汾酒“6441”品牌价值及“伏曲冬酿1022”品质价值

汾酒的品牌文化，可以集中概括为：6441。“6”是6000年酿酒史、4种文化内涵、4大酿酒秘诀以及收藏价值。

6——6000年酿酒史

1982年7月，国家文物局组织的考古队对杏花村遗址进行了考古发掘，在杏花村镇东堡村出土了一件稀世珍宝——小口尖底瓮。

经国内权威考古学家和历史学家鉴定，此物件为仰韶文化时期的一个酿酒容器，距今已有6000年的历史，引发了中国白酒界的“大地震”。

在那时杏花村的先民已经开始用人工谷物酿酒,这意味着汾酒有6000年的酿酒史。自此，山西杏花村也被白酒界推向国酒之源的崇高地位。

4——4种文化内涵

汾酒历史源远流长。1500年前的一封家书、1200年前的一首唐诗、108年前的一块奖牌以及74年前的一场国宴共同凝聚了汾酒数千年的文化内涵。

一封家书：北齐武成帝御笔荐汾清

1500年前，《二十四史》之一《北齐书》载，北齐武成帝高湛给河南康舒王高孝瑜的书信中写道“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”北齐武成帝的这份家书，说明汾清酒在当时已经成为首屈一指的宫廷御酒。作为中国历史上唯一被载入《二十四史》的国家名酒，汾酒由此开始了1500年的名酒史。

一首唐诗：一曲清明歌百世

1200年前——晚唐时期，晚唐诗人杜牧在清明时节游历汾州时，写下脍炙人口的千古名作：“借问酒家何处有、牧童遥指杏花村。”千百年来被广为传颂、妇孺皆知，“杏花村”也成为人们心中的酒乡符号。

一块奖牌：巴拿马金奖认证

108年前——1915年，汾酒第一次亮相国际舞台，参加在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会。在此次盛会上，汾酒冠压群芳荣获最高奖项——甲等大奖章。自此，山西汾酒誉驰中外，成为享誉国际的世界品牌。

一场国宴：开国国宴用酒

74年前——1948年6月，汾阳杏花村获得解放，国营汾酒厂正式挂牌成立，成为共和国白酒工业的长子。1949年，汾酒成为新中国首届中国人民政治协商会议和开国大典的国宴用酒。周恩来总理亲点汾酒为开国第一国宴用酒。1952年，在第一届全国评酒会上，汾酒位列中国四大名酒之一，并蝉联之后历届中国名酒。

无论是家书、唐诗、奖牌还是国宴，其均是汾酒深厚文化底蕴的表达与传承。汾酒在文化领域大放异彩，这4种文化内涵功不可没！

4——4大酿酒秘诀

汾酒始终坚持用好水好粮好工艺酿好酒，带来一杯纯正绵甜的清香。

水源

“名酒产地必有佳泉”,杏花村因其得天独厚的地理位置，坐落在岩溶水资源非常丰富的郭庄泉岩溶水保护区内，而汾酒酿造用水取自杏花村地下840米深的深层岩溶矿泉水，水质清冽甘甜无污染，无需处理可直接饮用和用于生产。天然弱碱性水的优质水族基因，PH值7.35，既是符合人体营养需求的“健康水”，更是适合清香汾酒酿造的天然矿泉水。

以之酿酒，斤两独重。明末爱国诗人、书法家傅山为申明亭亲笔题写“得造花香”四字，意在赞美杏花村申明亭井水得天独厚，酿出的美酒如同花香泌人心脾。

原粮

原粮是汾酒酿造的“第一步”。汾酒于山西沁县、吉林松原、河套等地设立高粱种植基地，于甘肃山丹军马场和科尔沁草原吐列毛杜设立大麦种植基地，于张北坝上草原和祁连山脉甘肃永登设立豌豆种植基地，坚持做到好粮酿好酒。汾酒是白酒行业率先拥有自己的原粮基地，真正实现从“田间到餐桌”“全产业链企业”

原粮基地管理：采用“五统一”的要求：

    统一优良品种：汾酒1号

    统一土壤投入

    统一栽培技术

    统一技术指导

    统一田间管理

对原粮基地管理，实现三年歇一歇，充分保证土壤恢复到最佳的适合植物生长的状态。

工艺

汾酒秉承“清蒸二次清，只做两茬”的工匠精神进行酿酒，且“只做两茬”。即每投入一批酒醅，都要单独清蒸一次；只取大茬酒和二茬酒来保证酒的品质。同时，汾酒坚持“粮”、“土”分离的高成本“贵族”发酵方式来保证酒体干净。

汾酒“只做两茬”，在中国所有白酒酿造中是独一家。

汾酒之清在其秘诀，或称为十诀：人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，料必得其准，工必得其细，管必得其严。汾酒正是坚守此道，而千年传承。

健康

酒以安为先。汾酒以内控体系、标准体系、能源体系、质量体系、测量体系和安全生产体系等六大体系来支撑其高品质的酒体。中国食品发酵工业研究院对汾酒产品质量安全水平做出评价：汾酒安全指标完全满足国家标准要求，也远远优于相关国际法规标准。

对水源、原粮及工艺进行严格把控，是汾酒酿造高品质健康好酒的责任与担当。

1——收藏价值

国家正高级工程师、国家品酒师、汾酒国家技术中心主任韩英在讲述白酒的收藏问题时表示，清香型汾酒在收藏贮存过程中会出现一些物质变化。

酒中含有的生物活性大分子物质从无到有，之后醇、醛、酸、酯四大类物质相互转化达到新的稳定平衡态。

随着贮存时间的延长，酒分子与水分子的亲和力加强，乙醇活性降低，大大减轻了酒精的辛辣刺激感。同时，新酒中的低沸点物质也逐渐挥发。因此，经多年贮存后的汾酒，酒体更加清雅醇柔，陈香厚重，层次感丰富。

实际上，汾酒收藏价值除了酒质还需注重一点——酒贮藏的时间。一般来讲，汾酒文化底蕴深厚，其存放的时间越长，升值空间越大，收藏和投资价值也就越高。

而青花30汾酒复兴版作为汾酒2020年新上市的典型代表，既承载着汾酒复兴的厚望，也凝聚着汾酒匠心酿造的品质内涵。

青花30汾酒复兴版的工艺可以总结为“伏曲、冬酿、1022”。

为什么要用伏曲？

       《齐民要术》中记载，白酒最佳制曲时间是立夏到重阳，而青花汾酒就是在每年伏天的时候制曲。

       这个时期微生物活性最旺盛、种类最多。便于原料的分解，而且生成很多香味物质，促进发酵酿酒。经过一个月制曲、储存六个月、冬天进行酿酒，在立冬到惊蜇期酿酒。冬天杏花村气温低，适合微生物缓慢、充分发酵，这也是青花汾酒品质的重要保证。

从制曲到酿酒，从夏到冬，一年的轮回。

而“1022”，指的是陶缸贮存10年以上基酒、发酵周期是普通汾酒的2倍，且只在最古老的2个车间生产。

那么，为什么偏偏是10年？

通过扫描不同年份酒物质的变化可以看到，随着储存时间的延长，酒质差异显著上升，特别是在10年的时候，差异含量剧增。

       储存到10年的时候酒质有一个飞跃，正是基于这些基础研究，才选择10年的基酒作为青花汾酒储存年份。

       从发酵周期看，青花汾酒的发酵周期大约需要4个月的时间，也就是120天左右，而普通汾酒一般在60天发酵期。增加发酵时间，可以让“香和味”有一个充分酝酿、融合的过程。

同时青花汾酒只在最核心的两个车间生产，它们是汾酒最古老的两个车间，在这里长期的酿酒驯化成为最稳定的微生物的资源。这两个车间，可以说是汾酒“最宝贵”的酿酒车间，这里微生物的多样性、稳定性最好。

       此外，浓香型、酱香型酒发酵都离不开窖泥，窖泥对其风味贡献度比较大，清香型酒不同，发酵采用的是地缸，陶瓷缸埋在地下，缸口和地面齐平。因为特殊材质是由陶瓷烧制而成的，与泥土分离，干净卫生，导温性好，体积小更容易发酵过程控制，发酵均匀。

       所以，汾酒口感的香味全部来自于粮食的发酵香，非常清香自然。

       中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国也表示，科学研究表明，白酒中含有丰富的数以千计的对风味和健康有益的微量成分，是其他蒸馏酒不可比拟的。汾酒在白酒发展中承载着非常重要的历史使命，汾酒之美在于健康与风味。